Топинамбур при сахарном диабете: как употреблять при 1 и 2 типе, а также гликемический индекс и свойства земляной груши, ее польза и вред, рецепты приготовления

В подавляющем большинстве интернет-статей, рассказывающих о правилах лечебного питания для диабетиков, топинамбур описывается чуть ли не как панацея. Правда ли это, и если да, то как приготовить топинамбур при сахарном диабете?

Другие названия топинамбура – корень Солнца, клубневой подсолнечник, иерусалимский артишок, китайский картофель, донская репа

Земляная груша или топинамбур, применение при сахарном диабете клубней этого североамериканского растения для еды вполне возможно. Особенно для тех людей, которым поставлены диагнозы Диабет 2 типа и/или Ожирение.

Однако включение в диетическое питание клубней, листьев и цветков этого растения в первую очередь показано для лечения желудочно-кишечных и сердечно-сосудистых заболеваний, частых ОРВИ и ОРЗ, остеохондроза, артритов, псориаза, экзем, ожогов и других болезней кожи.

Органическая характеристика клубней топинамбура

Клубни «солнечного корня» — ценный источник калия, и в отличие от картофеля они не содержат крахмал

В 100 г клубней земляной груши содержится:

• белки – 2,34-3,86 г;
• жиры – следы, плоть до 0,2 г;
• углеводы – от 12 до 17 г (в зависимости от условий выращивания);
• калорийность – от 64 до 75 ккал;
• гликемический индекс – 50;
• витамины – В и С (в значимо больших количествах);
• микроэлементы – K, Ca, Mg, Si, P, Fe, Zn;
• клетчатка – 12 г;
• 8 аминокислот растительного происхождения;
• инулин – 16-25% (в сухом остатке).

Важно! Высокие показатели гликемического индекса не позволяют топинамбуру встать в разряд ежедневно применяемых продуктов при диабете 1 типа.

Несмотря на такой состав и баланс веществ, иерусалимские артишоки не входят в разряд лекарственных растений с доказанной медицинской эффективностью, и их применение попадает только в разряд народных методик лечения. Почему лечение сахарного диабета топинамбуром сомнительно?

Что такое инулин

Цикорий обыкновенный и цикорий салатный (эндивий)

Топинамбур, польза и вред его клубней для диабетиков базируются в основном на содержании в нём:

• инулина, аминокислот, клетчатки, витаминов и минералов – польза;
• углеводов и гликемического индекса (50) – вред.

Многие путают понятия Инсулин и Инулин, что и приводит к ложному восприятию лечебных свойств земляной груши:

1. Инсулин – это гормон, вырабатывающийся специальными клетками поджелудочной железы. По своей сути – это ферментный белок, одной из функций которого является регуляция (понижение) уровня сахара в крови.
2. Инулин – это углевод, представляющий собой остатки молекулярных цепочек фруктозы. Он содержится в частях сложноцветных и колокольчиковых растений, и является запасным углеводом, который необходим растениям для повторного воспроизводства.

Растения в которых содержится инулин в значимых количествах:

• сухие корни лопуха большого – до 45%;
• корни девясила высокого – до 44%;
• корни одуванчика лекарственного – до 40%;
• клубни земляной груши – до 25%;
• листья и корни цикория, кочаны эндивия – 11%.

Обратите внимание, инулин находится в клубнях иерусалимского артишока, а в других частях этого растения его содержание мизерно. Поэтому листья топинамбур при сахарном диабете включаются в лечебную диету только в качестве кулинарного разнообразия потребляемой сезонной зелени.

К сведению. Для производства БАДов с инулином промышленно выращивается не земляная груша, а цикорий и эндивий, а в странах где растёт агава, пищевые добавки делаются на основе агавина, который имеет такие же лечебные свойства.

Строение молекулы инулина

Польза топинамбура при диабете не заключается в понижении глюкозы в крови или снижении гликемического индекса продуктов, потребляемых вместе с ним. Этого увы не происходит.

Более того:

• при необдуманно высоких дозах ежедневного потребления сырой земляной груши могут возникать желудочные расстройства и метеоризм, именно поэтому в России это растение назвали донской репой;
• при варении и тушении, остатки цепочек фруктозы гидролизируют обратно до полных молекул фруктозы, а она сегодня входит в разряд «вредных» сахарозаменителей, поэтому лучше применять свежевыжатый сок из земляной груши, стевию, туаманин или цикламант.

Внимание! Сироп топинамбура содержит слишком большое количество углеводов, представленных уже не остатками, а полноценной фруктозой. Врачи советуют с его помощью снимать лихорадочные состояния – пить утром натощак стакан воды с 3 каплями сиропа.

Перечислим полезные свойства инулина:

1. Существенно ускоряет выведение из организма стронция, других опасных соединений и веществ.
2. Длительное применение, на протяжение более чем 12 месяцев, способствует повышению усвоения костной тканью кальция.
3. Ежедневное потребление существенно снижает уровень холестерина и аммония. Нормализует АД. Укрепляет стенки кровеносных сосудов.
4. Подавляет развитие в кишечнике патогенных бактерий и сдерживает гнилостные процессы. Нормализует микрофлору после применения антибиотиков. Улучшает кровоснабжение слизистых оболочек кишечника.
5. Оказывает стимулирующее (желчегонное) действие на жёлчный пузырь.
6. Снижает риск развития аденомы предстательной железы.
7. При наружном применении, повышает влагосвязывающие свойства кожи.

На заметку! Таблетки топинамбура не входят в официальный список лекарств при диабете. Они не регулируют уровень глюкозы и не сжигают сахар, а относятся к БАДам-пребиотикам. Препараты с инулином не усваиваются в верхней части ЖКТ, а начинают свою работу в толстом кишечнике, выборочно стимулируя метаболическую активность и развитие лактобацилл и бифидобактерий.

Так как употреблять топинамбур при сахарном диабете?

Способы приготовления блюд из земляной груши для диабетиков

Суточная порция у диабетиков 2 типа не должна превышать 2-3 клубней

• Ещё раз подчеркнём, что ежедневно включать в меню диетического низкоуглеводного питания китайский картофель можно только больным с сахарным диабетом II типа с незначительными скачками уровня сахара в крови и людям в преддиабетическом состоянии.
• Как готовить топинамбур при сахарном диабете?
• Время приготовления топинамбура зависит от формы и способа обработки:

• салат из топинамбура для диабетиков – очистка, нарезка мелкой соломкой и заправка лимонным соком отнимет 5-7 минут;
• тушение нарезкой мелким кубиком – 9 минут;
• отваривание клубней целиком – 12 минут;
• запекание в духовом шкафу – 30-45 минут;
• пропаривание слайсов – около 50 минут.

Совет. Для диабетиков предпочтительнее есть блюда с сырыми, запечёнными или слегка обжаренными клубнями солнечного корня.

Рецепты представленных ниже блюд на неделю можно найти в сети, но опытным домохозяйкам будет достаточно просто взглянуть на фото и название блюда.

Изображение блюда и время его приёма	Название и краткие пояснения
Понедельник, первый завтрак	Жаренные блинчики из земляной груши. Состав ингредиентов: земляная груша, тёртая на крупной терке; яичный белок; вместо соли и перца – чабер.
Вторник, второй завтрак	Сырой, очищенный топинамбур «грызётся» целиком, как молодая морковка, или кушается тонкими дольками, которые нарезаются ножом непосредственно перед употреблением.
Среда, обед	Овощной крем-суп. Состав: земляная груша; корень сельдерея; цветная капуста; репчатый лук; минимум поваренной соли, белый молотый перец, пряная зелень.
Четверг, первый завтрак	Восточный салат из свежих овощей. Ингредиенты: дайкон; топинамбур; огурец; заправка – соевый соус и сок лимона.
Пятница, ужин	Пюре из клубней земляной груши, корня сельдерея и петрушки, как гарнир к суфле из красной рыбы, с прослойками томатного желе.
Суббота, второй завтрак (после терренкура)	Отварной топинамбур, как подгарнировка к говядине, запечённой цельным куском. При отваривании целых клубней воду подсолить, добавить душистый перец горошком, чеснок и лавровый лист. При подаче щедро посыпать сезонной зеленью.
Воскресный обед после занятия в бассейне	Куриный окорочок, запечённый на иерусалимском артишоке с гарниром из риса Басмати и подгарнировкой из редиски или дайкона.

И в заключение считаем нужным предупредить, что земляная груша может вызвать индивидуальную непереносимость, а поскольку в ней есть растительные белки, то она может быть причиной возникновения нетипичного ответа иммунной системы – пищевой аллергии.

Топинамбур при сахарном диабете: как употреблять, приготовление, польза при диабете 2 типа

Топинамбур — пожалуй, один из самых полезных корнеплодов. По вкусу плод напоминает то ли грушу, то ли репу, поэтому в наших краях его прозвали земляной грушей или волжской репой.

Растение нашло применение не только  в кулинарии, но и в медицине, поскольку обладает удивительными целебными свойствами. При сахарном диабете врачи настойчиво рекомендуют употреблять топинамбур, так как в его составе содержится редкий и очень важный для диабетиков компонент — инулин.

Существует множество народных способов приготовления лекарственных средств из топинамбура, а ведущие шеф-повара создали огромное количество рецептов вкусных и полезных блюд с использованием земляной груши.

Ценность топинамбура при сахарном диабете

Уникальные свойства топинамбура проявляются в его способности эффективно снижать сахар в крови, благодаря высокому содержанию редкого компонента — инулина. Это вещество при попадании в организм человека преобразуется во фруктозу, которая, как известно, является полезным натуральным сахаром для больных диабетом.

В сочетании с большим количеством клетчатки инулин выводит значительную долю глюкозы и препятствует её всасыванию в кровь. Также он обладает низким гликемическим индексом, что так ценно для диабетиков.

• Когда происходит стабильно уменьшение сахара в крови, поджелудочная железа «учится» вырабатывать инсулин самостоятельно, что понижает потребность больного к искусственному поступлению инсулина.
• А это очень важный момент, так как инъекции с инсулином на протяжении долгих лет приводят к проблемам с сосудами, что ведёт к дальнейшим осложнениям болезни — почечной недостаточности, снижению остроты зрения, появлению гангрены.
• Еще земляная груша приносит следующую пользу организму:

• способствует своевременному очищению кишечника, улучшает пищеварение;
• повышает иммунитет;
• улучшает усвоение витаминов и микроэлементов (цинка, магния, железа, фосфора, меди, кальция) из пищи;
• останавливает воспалительные процессы в органах ЖКТ;
• препятствует развитию вредоносных микроорганизмов, устраняет токсины и соли тяжёлых металлов;
• нейтрализует свободные радикалы;
• снижает концентрацию холестерина в крови, предупреждает появление тромбов;
• нормализует процесс синтезирования гормонов щитовидки и надпочечников.

Как видим, достоинств масса. Продукт можно употреблять в больших количествах и при сахарном диабете.

Важно! Многие специалисты советуют заменять топинамбуром картофель в рационе.

Однако, если больной проходит курс заместительной инсулинотерапии, то следует чётко рассчитывать количество вещества в уколах и помнить о том, что 100 грамм чудо-овоща содержит 13 г углеводов. Следовательно, дозировку болюсного инсулина придётся снизить во избежание гликемии.

Возможный вред и противопоказания

Польза и вред топинамбура при сахарном диабете зависит от меры его использования. При неправильном применении можно столкнуться с такими последствиями:

• чрезмерное превышение дозировки может вызвать неприятные побочные реакции, поэтому прием этого продукта лучше совмещать с другими свежими овощами;
• аккуратно нужно принимать «иерусалимский артишок» тем, у кого есть предрасположенность к повышенному образованию газов в желудке;
• при наличии камней в желчном пузыре использовать земляную грушу нельзя;
• особо аккуратно следует вводить этот овощ в рацион при индивидуальной непереносимости компонентов в составе продукта.

Важно! Учитывая все за и против, перед применением земляной груши для терапии сахарной болезни, следует непременно обсудить все с лечащим доктором.

Употребление земляной груши имеет минимум противопоказаний. Однако терапия топинамбуром может нанести вред в следующих случаях:

1. При индивидуальной непереносимости бульбы, что бывает нечасто.
2. При склонности к метеоризму (прием в пищу сырых клубней усиливает процесс газообразования в кишечнике.
3. Если имеется воспаление поджелудочной железы.
4. При желчекаменной болезни (топинамбур способствует усилению желчегонного эффекта, что может привести к движению камней и закупорке протоков).
5. При обострении заболеваний пищеварительного тракта.

Способы употребления для диабетиков

Вообще, топинамбур в качестве лечебного овоща у больных диабетом можно использовать в любом виде — готовить с ним пищу (варить, тушить, запекать, есть сырым) или делать лечебные средства по народным рецептам. При самостоятельном выращивании корнеплода на участке рекомендуется делать заготовки на зиму.

Хорошо сохраняется в погребе на протяжении долгих месяцев, не утрачивая при этом свои целебные свойства. Полезными останутся даже клубни, которые остались не выкопанными: под толщей снега чудо-овощ даже, напротив, накапливает ещё больше полезных веществ.

Рекомендуем также ознакомится с информацией: «Можно ли употреблять мед диабетикам?»

Лечебные рецепты

После продолжительного курса приема указанных средств, наблюдается заметное улучшение состояния больного: снижается уровень глюкозы в крови, пропадает лишний вес, нормализуется общее самочувствие.

Важно! Топинамбур нельзя смешивать с листьями шалфея и мелиссы, так как при взаимодействии с этими растениями он утрачивает почти все целебные свойства.

Сок

Способ приготовления.

1. 500 г топинамбура моют, обсушивают бумажным полотенцем;
2. Клубни пропускают через мясорубку;
3. С помощью марли из получившейся кашицы отжимают сок.

Средство принимают по ⅓ чашки, за 15 минут до завтрака, обеда и ужина. Лечение соком топинамбура необходимо продолжать в течение месяца. Ежедневно лучше делать свежую порцию напитка, но при необходимости остатки можно хранить в холодильнике в течение суток.

Настойка

Листья топинамбура при сахарном диабете можно использовать для приготовления целебной настойки. Для начала следует подготовить следующее:

• 20 грамм сухих листьев растения;
• 500 мл кипяченой воды;
• стеклянная банка;
• марлевая ткань.

Сырье необходимо залить водой, поместить все в стеклянную емкость и оставить настаиваться всю ночь. После этого жидкость следует хорошо профильтровать через марлю. Употреблять приготовленное лекарство следует не менее 4 раз в день по ½ стакана. Терапия должна продолжаться 21 день.

статью: «Какой выбрать сахарозаменитель».

Иным вариантом лечения может стать использование порошка, приготовленного из клубней. Для этого их необходимо хорошо промыть и нарезать небольшими тонкими слайсами. Затем приготовленное сырье следует сушить при нормальной комнатной температуре или воспользоваться духовым шкафом.

При этом температура в духовке не должна быть больше 70 градусов. Слайсы кушают вприкуску с чаем или добавляют к фруктам при приготовлении компотов. С помощью кофемолки или блендера можно сделать порошок, который следует хранить в герметично закрытой емкости.

Чай

Достаточно эффективным лекарственным средством считается чай из «иерусалимского артишока». Для его приготовления понадобятся такие ингредиенты:

• 10 грамм порошка корнеплода;
• 0,5 литра кипяченой воды.

Главный компонент необходимо залить жидкостью и дать немного постоять. Пить такой напиток нужно хотя бы 1 раз в сутки на протяжении 21 дня. Соблюдая такое условие по принятию можно добиться неплохих результатов при лечении диабета.

Стоит знать! Использовать земляную грушу можно при приготовлении различных блюд. Ее жарят, варят, запекают, добавляют к мясным блюдам, салатам, сочетают с маслом и сметаной.

Использование земляной груши поможет не только улучшить состояние организма диабетика, но и избавиться от лишних килограммов, привести в норму артериальное давление и вывести различные шлаки.

Применять можно различные части растения, ведь даже в кожуре содержится много полезных веществ. При правильном употреблении земляная груша быстро поможет восстановить силы, поэтому следует строго придерживаться всем рекомендованным дозировкам.

Блюда для диабетиков

При высоком уровне сахара в крови корнеплод употребляют трижды в день в сыром виде. Топинамбур напоминает по вкусу картофель, только более сладкий и с низким содержанием крахмала. Земляную грушу промывают под краном, очищая от земли, и натирают на средней терке. Массу заправляют льняным или кукурузным маслом.

Продукт можно мелко нашинковать и слегка посолить. После употребления корнеплода сделать тридцатиминутный перерыв, а затем обедать или завтракать.

Салаты из топинамбура

Для диабетика можно приготовить вкуснейшие салаты из свежего топинамбура, польза их наиболее высока, ведь некоторые полезные вещества при термической обработке улетучиваются.

1. Несколько клубней земляной груши, свежий огурец и редис моют под проточной водой и нарезают небольшими кубиками или пластинками. Складывают в глубокую миску для салата. Добавляют мелко нарубленную зелень. Заправляют салат оливковым маслом и хорошенько перемешивают.
2. Клубни топинамбура очищают и натирают на крупной терке. Яблоко кислых сортов также очищают от кожуры и семян и измельчают на терке. В салатнице смешивают обе натертые массы, добавляют квашеную капусту, заправляют оливковым маслом.
3. Смешивают измельченные на терке клубень земляной груши и морковь, добавляют нарезанный кубиками соленый огурец и рубленую зелень. Заправляют растительным маслом холодного отжима.

Запеканка из земляной груши

Топинамбур при диабете будет полезен и в запеченном виде. Поэтому его можно использовать среди ингредиентов для запеканки.

Необходимые продукты:

• земляная груша — 600 г;
• свежие грибы — 200 г;
• грибы соленые — 100 г;
• репчатый лук — 1 шт.;
• сыр минимальной жирности — 50 г;
• яйцо — 1 шт.;
• растительное масло;
• панировочные сухари;
• соль, специи.

Способ приготовления:

1. Репчатый лук очищают, моют и мелко нарезают.
2. Свежие грибы (желательно шампиньоны) очищают и тщательно промывают под проточной водой.
3. Нарезают небольшими кубиками, также режут и соленые грибы.
4. Пережаривают все по отдельности.

   Важно! Лучше всего брать для этого сковороду с керамическим покрытием, чтобы использовать минимум масла. Сильно ужаривать не следует.

5. После все смешивают, добавляют соль и специи и еще минуты 2-3 жарят на медленном огне.

Овощной суп

Компоненты этого блюда можно варьировать по своему желанию. Главное, чтобы основным ингредиентом оставался топинамбур.

Способ приготовления.

1. Пучок молоденькой крапивы ошпаривают кипятком либо держат в кипящей воде минуту.
2. 8-10 листочков щавеля и мягкую крапиву нашинковывают полосочками.
3. Среднюю луковицу нарезают квадратиками и зажаривают в кукурузном масле. В конце жарки добавляют 20 г муки, томят еще 3 минуты, постоянно мешая.
4. 3 корня земляной груши очищают, произвольно нарезают.
5. В кастрюлю наливают 2 л воды, кипятят, затем добавляют овощи, зелень и заправку.
6. По желанию суп можно посолить, добавить душистый перчик и лавровый лист.
7. Блюдо готовят в течение 25 минут, затем оставляют томиться под крышкой еще четверть часа.

Рецепты и средства на основе топинамбура помогут разнообразить лечение и рацион больного диабетом.

Топинамбур при диабете 2 типа

Для людей, больных сахарным диабетом, диета – это образ жизни, направленный на стабилизацию гликемии, сохранение здоровья, и профилактику раннего развития тяжелых осложнений болезни. Ведущая роль в ежедневном меню отводится овощам и бобовым культурам, оказывающим минимальное влияние на повышение уровня сахара в крови, обогащающим организм витаминами и минералами.

Кроме привычных капусты, фасоли и др., в рацион рекомендуется ввести овощи, обладающие противодиабетическими свойствами. Момордика (горькая тыква) и топинамбур при сахарном диабете 2 типа используются, как натуральные регуляторы глюкозного уровня.

Топинамбур входит в состав биологически активных добавок и таблетированных препаратов, разработанных фармакологами для поддержания здоровья диабетиков. Этот чудо-овощ по-другому называется: груша земляная, подсолнечник клубненосный, картошка китайская, артишок иерусалимский. Съедобной частью растения являются клубни, закрепленные на корневище.

Ценный химический состав

В диабетическом рационе земляная груша оказалась не случайно.

Во-первых, она имеет низкий гликемический индекс (скорость выделения глюкозы из продукта и быстрота ее поглощения кровотоком), равный 15 единицам.

Это автоматически зачисляет топинамбур в разряд разрешенных продуктов. Во-вторых, обладает низкой энергетической ценностью – 61 ккал, что особенно важно для диабетиков 2 типа, страдающих лишним весом.

В-третьих, основной составляющей растения являются медленно усвояемые полисахариды. В-четвертых, китайская картошка богата витаминами и минеральными веществами.

продукта составляет: 2.1 гр. — белков, 0,1 гр. – жиров, 12,8 гр. – углеводов.

Витаминно-минеральную составляющую земляной груши представляют:

В топинамбуре содержатся редкие витамины, которые необходимы диабетикам:

• К – принимает активное участие в обменных процессах;
• U – обладает заживляющим эффектом слизистых, выводит токсины из организма.

Другие жизненно необходимые вещества, входящие в состав овоща:

• зола, (способствует заживлению ран);
• незаменимые аминокислоты (аргинин, треонин, валин, лизин, леицин и др.);
• насыщенные жирные кислоты (пальмитиновая, стеариновая и др.);
• ненасыщенные (олеиновая, линолевая, линоленовая, стеаридоновая, гадолеиновая, арахидоновая).

Содержащаяся в земляной груше клетчатка нормализует пищеварение, пектин налаживает обменные процессы, фитостерол избавляет от гиперхолистеринемии.

Список ценных качеств топинамбура для диабетиков 2 типа включает:

• укрепление сосудистых стенок и повышение их эластичности;
• выведение холестерина, излишков желчи, токсических отложений;
• нормализация гликемии;
• стабилизация показателей артериального давления;
• профилактика простудных болезней и малокровия (анемии);
• регенерация кожных покровов;
• повышение проводимости нервных импульсов;
• регулирование работы органов ЖКТ (желудочно-кишечного тракта);
• профилактика образования кровяных сгустков (тромбов) в сосудах;
• снижение отеков;
• стимуляция функций поджелудочной железы;
• активизация метаболизма;
• борьба с лишним весом;
• поддержание тонуса и работоспособности.

Употребление клубненосного подсолнечника на регулярной основе помогает отсрочить развитие диабетических осложнений.

Топинамбур в фармакологии

Кроме гипогликемических (сахароснижающих) препаратов и диетотерапии, больным диабетом 1 и 2 типа назначаются специальные витаминно-минеральные комплексы и БАДы.

Некоторые из биодобавок содержат экстракт корня топинамбура.

К наиболее популярным относятся капсулы Неовиталь, порошкообразное средство «ПИК» (природный инулиновый концентрат), таблетки (Сантерелла, Долголет, Топинамбур, Инулин), сироп из топинамбура, капсулы Диетические волокна.

Биологически активные добавки не являются лекарственными средствами и назначаются как дополнительное, но не основное лечение. Заменять сахароснижающие препараты БАДами нельзя

Полезные советы и предостережения

При диабете второго типа картофель в рационе допускается в строго лимитированном количестве.

Гликемический индекс крахмалистого продукта в отварном виде составляет 60 единиц, что в четыре раза выше, чем у земляной груши.

Кроме того, калорийность картофельных блюд не подходит для инсулиннезависимых диабетиков, имеющих лишний вес. Идеальной заменой картофельным гарнирам будет правильно приготовленный топинамбур.

Вкус корнеплода похож на картошку, а при термической обработке в нем появляются грибные нотки, оттенки спаржевого и грибного вкуса. Как картофель «в мундире», земляную грушу не варят. Для приготовления блюд используется отчищенные корнеплоды. Перед использованием в блюде клубни необходимо тщательно промыть водой.

Совет! Так же, как и картофель, очищенный топинамбур обветривается и темнеет при контакте с кислородом. После очистки клубней их следует замочить в воде с добавлением лимонного сока.

Противопоказаний к употреблению клубненосного подсолнечника нет (за редким исключением индивидуальной аллергической реакции на продукт). Овощ безопасен для беременных женщин. В период грудного вскармливания блюда из клубней китайской картошки разрешаются в умеренном количестве. Ограничить употребление лекарственного растения следует:

• В меню детей-диабетиков. Детская пищеварительная система может не справиться с чрезмерным содержанием в овоще клетчатки и вызвать болезненные ощущения в желудке и кишечнике. Кроме того, прежде, чем вводить продукт в детский рацион, следует проверить возможность аллергии.
• Людям, страдающим хроническим метеоризмом. Топинамбур относится к продуктам, которые способствуют повышенному газообразованию в кишечнике. Не следует провоцировать вздутие живота частым употреблением овоща.

В нетрадиционной медицине используются не только клубни растения, но и его цветы и листья. Перед введением в рацион нового для организма продукта необходимо получить одобрение лечащего эндокринолога.

Начинать знакомство с корнеплодом следует с небольших порций, отслеживая реакцию организма.

БАДы и рецепты народной медицины с топинамбуром допускается применять с разрешения врача, и под контролем сахарного уровня в крови.

Рецепты для диабетиков

В диабетической кулинарии земляную грушу тушат, отваривают, запекают. Не приветствуется только способ обработки корнеплода жаркой как недопустимый при диетическом питании. Рецепты блюд подойдут для обеда, полдника и ужина.

Куриные голени с пикантным гарниром

Две столовые ложки соевого соуса разбавить водой 1:1, смешать с рубленым чесноком, черным молотым перцем и ложкой растительного масла. На один час замариновать в смеси два куриных окорочка, с которых предварительно нужно снять кожу. Затем плотно завернуть курицу в фольгу, положить в чашу мультиварки, и готовить на режиме «запекание» 60 минут.

Для гарнира: очистить полкило клубней топинамбура и нарезать слайсами. Пять зубков чеснока, один чили-перец прогреть на оливковом масле, добавить слайсы земляной груши, посолить, влить 150-180 мл кипятка, и тушить до готовности. За 2-3 минуты всыпать в сковороду свежую рубленую зелень. Окорочка освободить от фольги, подать с гарниром.

Витаминный салат для полдника

Соотношение продуктов берется по вкусу: топинамбур, белая редька (дайкон), свежая морковь, зеленое яблоко, китайская груша. Все овощи и фрукты необходимо натереть на крупной терке. Заправить можно оливковым маслом холодного отжима или натуральным йогуртом в сочетании с лимонным соком.

При использовании йогуртовой заправки компоненты следует смешать предварительно

Маседуан диабетический

Маседуан – это блюдо из отварных овощей под соусом. Чтобы его приготовить, необходимо взять по 200 гр. каждого компонента: цветная капуста, стручковая фасоль, спаржа, топинамбур, репа, артишоки.

Все овощи сложить в сотейник и отварить в небольшом количестве соленой воды до готовности. Переложить готовые ингредиенты в горшочек, влить 1,5 стакана 10% сливок, сверху присыпать нежирным сыром, натертым на мелкой терке, и поставить в духовку для запекания.

Через 15-20 минут вынуть горшочек, украсить маседуан свежим укропом.

Клубненосный картофель, запеченный в духовке

Для приготовления запеканки на две порции потребуется:

• 500 гр. топинамбура;
• 100 мл молока;
• 2 куриных или 10 перепелиных яиц;
• 100 гр. легкого сыра;
• растительное масло, соль, перец.

Топинамбур измельчить при помощи крупной терки и отжать. Яйца разбить в миску, добавить соль, черный молотый перец, молоко, и взбить вилкой или венчиком. Всыпать в яично-молочную массу 50 гр. тертого сыра, перемешать.

Соединить тертый овощ со смесью. Форму смазать маслом, и выложить подготовленную массу. Выпекать 25-30 минут при температуре 180 °С. За 10 минут до окончания посыпать запеканку оставшимся сыром.

При подаче украсить блюдо веточками укропа.

Рагу диабетическое

Необходимый набор продуктов для приготовления вкусного и полезного ужина:

Имбирь и диабет

• замороженная стручковая фасоль – 1 пачка;
• топинамбур – 250 гр.;
• шампиньоны (свежие или замороженные) – 150 гр.;
• морковь свежая – 1 шт.;
• болгарский перец (зеленый или желтый) – 1 шт.;
• лук красный (можно заменить обычным) – 1 шт.;
• помидоры (небольшого размера) – 2-3 шт.;
• оливковое масло (горячего отжима);
• специи по вкусу: перец, лавровый лист, корень петрушки, рубленый укроп, соль, чеснок.

Корнеплоды и овощи нарезать соломкой, сложить в чашу мультиварки. Добавить резаные грибы, фасоль, 1,5 ложки масла, специи, чеснок. Перемешать. Выставить на панели прибора режим «тушение», готовить 50-60 минут.

Крем-суп для диабетиков

Крем-суп готовят с добавлением сливок. Для людей больных диабетом подойдут только сливки с низким процентом жирности (10%). Список компонентов для блюда:

• очищенные клубни топинамбура – 3-4 шт. (в зависимости от размера);
• по одной средней луковице и моркови;
• сливки – маленькая пачка (200 мл);
• замороженная смесь брокколи и цветной капусты – половина пакета (200 гр.);
• соль, лавровый лист, перец молотый;
• зелень: лук и укроп.

Очищенные овощи (топинамбур, лук и морковь) нарезать кубиками или соломкой. Залить водой (400 мл). После закипания проварить 5 минут и добавить замороженную капустную смесь, лавровый лист, соль.

Варить четверть часа. Пробить горячий суп блендером, влить подогретые сливки и пробить еще раз. Прогреть на плите, не доводя до сильного кипения.

Налить суп в тарелку, обильно посыпать рубленой зеленью.

Овощной суп с фасолью и топинамбуром на курином бульоне

С куриного окорочка снять кожу, залить 2 л воды, кастрюлю поставить на плиту. При закипании снять образовавшуюся пену, убавить мощность и оставить бульон вариться на полчаса. Для заправки потребуется:

• луковица красная – 1 шт.;
• морковь (небольшая) – 1 шт.;
• сельдерей – 3 стебля;
• топинамбур – 1 крупный клубень;
• фасоль стручковая (замороженная) – 100 гр.;
• зелень для подачи.

Морковь, топинамбур, лук нарезать кубиками. Стебли сельдерея покрошить поперек, на кусочки шириной 0,5 см. Когда курица сварится, извлечь ее из бульона, и отделить мясо от костей.

В бульон добавить все овощные компоненты, фасоль, лавровый лист, перец горошком. Варить до готовности. За 5 минут до окончания варки посолить, добавить снятое с костей мясо.

Дать супу настояться после окончания варки минут 10.

Зелень добавить в тарелку при подаче блюда

Топинамбур в народной медицине

Готовить лекарство можно из свежего или высушенного коня растения или его листьев и цветков. Высушенные лепестки цветков земляной груши смешивают с заваркой зеленого или черного чая и употребляют после еды. Сушеные корнеплоды перемалывают в порошок и добавляют в тушеные овощи, плов или сдабривают салаты.

Настойка из листьев

В качестве средства для нормализации стабилизации гликемии рекомендуется трехнедельный курс настойки из листьев топинамбура. Для приготовления необходимо с вечера заварить 1,5 столовые ложки сырья 2-мя стаканами кипятка, и выдержать в термосе до утра. Утром отфильтровать и разделить полученный настой на три приема. Вечером приготовить новую порцию на следующий день.

Клубненосный подсолнечник на спирту

Для приготовления спиртовой настойки используются свежие листья растения. Их нужно слегка размять и переложить в банку (бутылку) из темного стекла.

125 мл спирта развести водой 1:1, залить листья топинамбура, и оставить настаиваться. Через две недели процедить настой. Хранить в холодильнике. Принимать в разбавленном виде (30 мл настойки на 200 мл воды).

Лекарственное средство не подходит для детей-диабетиков.

Свежий сок

Сок отжимается из свежих клубней. Для этого их необходимо пропустить через мясорубку или измельчить на терке, и отжать. Можно воспользоваться соковыжималкой. Концентрированный сок агрессивно влияет на слизистую желудка, поэтому его необходимо разводить пополам с водой. Однократная доза составляет 150-200 мл. Начинать следует со ста мл на прием под контролем сахарных показателей.

Сироп

Сироп получается из сока растения, приготовленного по технологии, указанной выше. Сок необходимо нагреть, но не доводить до кипения. Он должен томиться на огне 10-20 минут.

Затем следует остудить жидкость, и снова нагреть. Процедуру повторяют до тех пор, пока сок не приобретет текстуру сиропа. Принимать до еды по столовой ложке. Хранить в холодильнике.

Курсовое лечение составляет 30 дней.

Справка! При отсутствии желания готовить лекарство в аптеке можно приобрести БАД «Сироп топинамбура».

При покупке в аптеке следует выбирать сироп, не содержащий сахар

Земляную грушу для приготовления народных настоек и отваров можно приобрести в магазине или вырастить на садовом участке. Топинамбур неприхотлив, и техника его выращивания не сложнее, чем у картофеля. Единственным нюансом является режим полива растения. При дефиците влаги клубни будут мелкими и слишком сочными. Избыток воды приводит к гниению корневой системы и поражению ее слизнями.

Выкапывают земляную грушу осенью. Правильные клубни имеют плотную структуру и внешне напоминают имбирный корень. Для самостоятельной заготовки корнеплода его необходимо вымыть и очистить от кожицы. Далее, топинамбур следует нарезать на тоненькие пластинки (слайсы), обсушить салфетками или полотенцем, аккуратно выложить на противень, застеленный пекарской бумагой.

Процесс сушки в духовке занимает около 2,5-3 часов, при температуре 100°С. При этом дверцу духового шкафа не следует закрывать до конца.

После тепловой обработки полученное сырье необходимо выдержать сутки на воздухе, и затем расфасовать по стеклянным банкам.

Листья и цветы земляной груши сушат на свежем воздухе, без прямого попадания солнечных лучей. Хранить сырье можно в бумажных или тряпочных мешочках.

Итоги

Топинамбур является одним из самых эффективных природных средств для стабилизации гликемии. В состав корнеплода входит инулин, ускоряющий выведение глюкозы, и множество полезных для здоровья витаминов, минеральных веществ. При хорошей переносимости продукта диабетологи рекомендуют кушать блюда с добавлением клубней земляной груши при диабете 2 типа дважды в неделю.

Топинамбур при диабете 1 и 2 типа: полезная ЗАМЕНА картофеля

Диабетикам приходится всю жизнь придерживаться низкоуглеводной диеты. Чтобы облегчить эту задачу, диетологи рекомендуют максимально разнообразить рацион разрешенными продуктами. Употреблять топинамбур при сахарном диабете 2 типа можно без ограничений, его едят в свежем, тушеном, жареном, квашеном виде.

Из этого необыкновенного овоща можно приготовить даже джемы и цукаты. Не менее замечателен и состав топинамбура, по содержанию полезных веществ он заметно превосходит другие корнеплоды.

В народной медицине данный овощ используется для лечения множества заболеваний, в том числе и для снижения гипергликемии при сахарном диабете.

Состав и гликемический индекс топинамбура

Топинамбур — корнеплод, его клубни напоминают картофель. Растение широко известно, так как его завезли в Россию из Северной Америки 2 века назад. Другие названия топинамбура — бараболя, земляная груша. Его листья и высокие стебли покрыты пушком, цветение начинается ближе к осени. Яркие, желтые цветы напоминают маленькие подсолнухи.

Клубни выкапывают поздней осенью. Топинамбур хорошо хранится до весны в погребах и на застекленных балконах, так что пользу он приносит в самое нужное время, когда рацион диабетика особенно беден витаминами. Еще одно замечательное качество топинамбура: его можно оставить в земле на всю зиму и выкопать ранней весной, когда только сошел снег. Клубни в это время самые вкусные.

По вкусу свежий топинамбур напоминает капустную кочерыжку или репу, но без горечи, характерной для крестоцветных. И взрослые, и дети с удовольствием хрустят этим сочным овощем.

В вареном и жареном виде он намного нежнее, хорошо сочетается со многими приправами – луком, укропом, петрушкой, корицей, гвоздикой, кориандром. Из топинамбура получаются чудесные гарниры к мясу, он вкусен в тушеных блюдах с другими овощами.

Словом, сфера применения топинамбура на кухне у больных диабетом необычайно широка.

По питательным свойствам топинамбур близок картофелю. В 100 г корнеплодов почти нет жиров, 2 г белка, около 17 г углеводов, 2 г пищевых волокон. Калорийность – 73 ккал.

Дополнительно: картофель и сахарный диабет — в чем вред?

Польза и вред топинамбура для диабетиков 2 типа полностью определяются его составом. Перечень витаминов и биологически значимых элементов в корнеплоде (приведены только вещества с содержанием более 5% от количества, необходимого в сутки для взрослого человека):

При сахарном диабете разрешенные продукты определяют по их гликемическому индексу. Основу рациона при 2 типе заболевания должна составлять пища с низким индексом, меньше 35. Широко используются и продукты со средним индексом, до 55. У свежих клубней топинамбура ГИ = 50.

Это значит, что его включение в диету в неограниченном количестве при сахарном диабете может быть вредно. Чем хуже компенсация заболевания, тем меньше земляной груши разрешено. При стабильно нормальном сахаре в день можно 250 г, или 1 полноценное блюдо из топинамбура.

При варке и изготовлении пюре из овощей их гликемический индекс увеличивается, так как разрушаются пищевые волокна, и повышается доступность углеводов.

Поэтому использование топинамбура в сыром виде предпочтительнее.

Для расчета нужного количества инсулина при 1 типе диабета 100 г топинамбура принимают за 1,4 ХЕ. В 1 ХЕ – 70 г корнеплода.

Полезные свойства корнеплода

У людей со 2 типом диабета земляная груша позволяет достичь лучшего контроля гликемии, а значит, снизить риск множества осложнений. Во многом полезные свойства топинамбура обусловлены высоким содержанием в нем инулина – до 18%.

Это вещество относится к группе полисахаридов и является своеобразным депо энергии у растения, как крахмал у картофеля. Инулин является пребиотиком, пищеварительные ферменты не в состоянии его расщепить, поэтому он в неизменном виде достигает толстого кишечника, где становится пищей для его микрофлоры.

Благодаря хорошему питанию полезные бактерии успешно размножаются, что способствует лучшей работе ЖКТ, избавляет от запоров и диареи.

Помимо нормализации пищеварения, инулин обладает рядом других лечебных свойств:

1. Замедляет всасывание глюкозы в кровь, поэтому топинамбур при 2 типе диабета помогает снизить уровень гликемии;
2. Выводит радиоактивные вещества и тяжелые металлы из организма.
3. Ускоряет прохождение пищи по кишечнику, очищает его от остатков непереваренной пищи.
4. Стимулирует рост костных тканей, повышение их плотности. При диабете может использоваться для профилактики остеоартропатии. Существенная польза заметна после года регулярного употребления топинамбура.
5. Улучшает биодоступность витаминов и некоторых минералов.
6. Нормализует метаболизм жиров, благодаря чему в крови снижается содержание холестерина и триглицеридов, уменьшается риск появления ангиопатии при диабете, снижается давление.
7. Улучшает состояние лимфоузлов, поэтому употребление топинамбура благоприятно сказывается на иммунитете.
8. Является гепатопротектором, усиливает эффект от препаратов при лечении гепатитов B и C.

Сочетание в топинамбуре инулина и других полезных веществ позволяет использовать его в терапии следующих заболеваний:

• артрит;
• почечнокаменная болезнь;
• цистит;
• атеросклероз;
• анемия;
• диабет 2 типа;
• тяжелое течение диабета 1 типа.

Дополнительно: Так ли безопасна тыква при сахарном диабете 1 и 2 типа

Рецепты с топинамбуром

Топинамбур может входить в состав многих салатов из свежих овощей. Его трут или нарезают соломкой и смешивают с сырой морковью, дайконом, листовыми салатами, капустой. Для вкуса можно добавить лук, чеснок, тертый имбирь, лимон, зелень: петрушку, кинзу или укроп. Заправляют салат нежирной сметаной, натуральным йогуртом или растительным маслом.

В свежем виде топинамбур можно есть круглый год. Примеры салатов:

1. Зимний. 400 г топинамбура и 1 крупную морковь натереть, добавить 2 нарубленных вареных яйца, пучок зеленого лука и петрушку. Заправить сметаной.
2. Весенний. Нарезать тонкой соломкой 200 г топинамбура. Помыть, обдать подсоленным кипятком и нашинковать 200 г щавеля, добавить раздавленный зубчик чеснока, посолить. Заправка — растительное масло с лимонным соком.
3. Летний. 2 помидора и огурец нарезать кусочками, болгарский перец, горсть редиса и 200 г топинамбура – соломкой. Посолить, заправить оливковым маслом, посыпать зеленью.
4. Осенний. Нашинковать 200 г капусты, посолить и хорошо промять. Добавить 200 г тертого топинамбура, тонкие полукольца красного лука, любые соленые грибы. Посыпать зеленью.

Также при сахарном диабете можно использовать и необычные рецепты приготовления топинамбура.

Квашеный топинамбур

При заквашивании углеводы, содержащиеся в продуктах, частично перерабатываются в молочную кислоту, поэтому гликемический индекс снижается. Чтобы приготовить квашеный топинамбур, нужно клубни хорошо вымыть щеткой, нарезать тонкими ломтиками, сложить плотными рядами в стеклянную или эмалированную емкость.

Затем залить рассолом: 1,5 ст.л. соли растворить в литре воды, закипятить, охладить. Сверху положить гнет и держать в тепле 3 дня, после чего поставить в холодильник и выдержать там еще 3 дня.

Топинамбур, приготовленный таким способом, можно использовать в качестве гарнира к мясу, добавлять в винегрет и салат из квашеной капусты.

Джем из топинамбура и сливы

Из 500 г слив извлечь косточки, топинамбур нарезать кружочками. Сложить ингредиенты в толстостенную посуду, добавить пару ложек воды. Тушить час на минимальном огне под крышкой, потом протереть для получения однородного пюре.

Добавить в джем сок 1/2 лимона, и кипятить еще 10 минут. Вместо сливы можно взять яблоки, груши, айву.

Несмотря на то, что в этот десерт не добавлен сахар, диабетикам он разрешен только в небольших количествах, как дополнение к другим блюдам.

Цукаты из топинамбура

Килограмм топинамбура очистить, нарезать на кружки 3 мм толщиной. В литр воды добавить сок одного лимона, топинамбур и оставить на полчаса. Достать клубни из воды, перемешать их с чайной ложкой меда (не больше, и только в том случае, если сахарный диабет компенсирован) и разложить в один слой на противне. Сушить в духовке при 100 °C около 2 часов.

Использование в качестве лекарственного средства

Чтобы при сахарном диабете получить больше пользы, топинамбур едят сырым или делают из него сок. Каждое утро до еды нужно съедать небольшой клубень, лучше неочищенный, просто хорошо вымытый.

Инулин растворим в воде, выходит из клубня в момент его измельчения и отжима, поэтому сок из топинамбура не менее полезен, чем целый корнеплод. В день достаточно 100 г свежевыжатого сока. Перед употреблением его нужно подогреть до 40 °C, чтобы действие инулина усилилось.

Ни в коем случае нельзя перегревать лекарство, так как уже при 60 °C инулин начинает превращаться в простые сахара.

Настои и спиртовые настойки из клубней при диабете любого типа использовать нежелательно. Во-первых, в них гораздо меньше нужных веществ, чем в сыром овоще. Во-вторых, алкоголь негативно сказывается на течении заболевания.

Если свежие корнеплоды топинамбура недоступны, при 2 типе диабета можно использовать биологические добавки на основе топинамбура:

Чтобы получить максимум пользы, принимать топинамбур в таблетках нужно перед едой, обильно запивая водой.

Ценным сырьем, помимо клубней, являются листья топинамбура.

Их собирают до цветения с верхней части растения, сушат, а затем готовят чай: полную ложку листьев заливают 0,5 л кипятка и настаивают 10 минут. Пьют его в теплом виде, по стакану трижды в день.

Такой чай помогает улучшить процессы восстановления тканей, облегчить атеросклероз, может использоваться для обработки повреждений на коже.

Рекомендации для больных диабетом

При 2 типе заболевания скомпенсировать сахарный диабет удастся только в том случае, если больной полностью поменяет отношение к своему здоровью.

Чтобы избежать осложнений и чувствовать себя хорошо, необходимо:

• спланировать свой рацион так, чтобы он состоял из блюд с низким (70%) и средним (30% продуктов) ГИ;
• есть много овощей;
• не забывать о фруктах. Чтобы не спровоцировать подъем сахара, их едят понемногу, в первой половине дня;
• включить в меню продукты, наиболее полезные при сахарном диабете, например, топинамбур, шиповник, клюкву;
• пить много жидкости. Часть в виде чая и компотов, но основной объем должна занимать чистая вода;
• добавить в режим дня регулярные занятия физкультурой: зарядку, спортивную ходьбу, командные игры, плавание, велосипед;
• ограничить калорийность рациона, и сбросить вес до нормы.